餐饮O2O异军突起 品质才是最好卖点

权威数据显示，我国餐饮业规模近23万亿元，目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期，2014年为943亿元，渗透率仅4%左右，预计到2017年将达到2000亿元。餐饮O2O领域市场潜力巨大，蕴藏诸多机会，为抢占市场先机，各路资本纷纷出手，各类餐饮O2O企业亦是异军突起，走出了一条不一样的互联网营销道路。

餐饮O2O迎来新挑战

10月8日，美团和大众点评发布联合声明，宣布两者将达成战略合作，双方已共同成立一家新公司，估值高达150亿美元。“昨天双方浴血奋战，今天我们握手言欢，明天我们共创未来。”美团CEO王兴在内部邮件中以这样简单的一句话总结了这场世纪大合并。

据　《2015-2020年中国餐饮O2O市场前瞻与投资战略规划分析报告》　显示，2014年我国餐饮O2O 市场规模为943.7亿元，同比增长51.5%，用户数量为1.89亿人，占中国网民1/3以上。餐饮O2O正迎来“上升期”，但是两大餐饮APP的“联姻”也将这场“大战”推向了一个新的高潮，让我们更理性地认识到了餐饮O2O在发展中所面对的一些问题：烧钱竞争、食物质量安全与送餐效率等问题……那么，如何解决当下所面临的处境，更好地去分割这块“蛋糕”，开始让不少APP创始人动足了脑筋。

自提大军兴起

配送问题成为外卖O2O关键，外卖平台为发展壮大不得不为此“烧钱”。随着外卖平台“烧钱”大战结束，当用户不得不额外承担每单3元至5元送餐费用后，一些用户开始会选择自提或堂食。而在北上广等一线城市的重点区域，中午高峰时段餐厅爆满，堂食排队情况尤其严重，自提人群会逐渐壮大，这给提供自动售饭服务的企业带来发展机会，目前能提供这种服务的有三全鲜食、悠米盒子和乐栈等。

对比几家服务，悠米采用B2B2C 的物流方式，从中央厨房批量配送餐品到售餐机内，降低了单盒物流成本。三全模式大体与悠米类似，不过三全更偏重线上，自建中央工厂，对于产品品质和成本更有控制力，冷链配送在区域的覆盖和物流配送方面更加便捷和安全，但机器出餐需复热这一点对消费者来说不太方便。乐栈模式类似于京东提货柜，起到餐品中转储存作用，解决配送员上下电梯问题，预订送餐解决剩餐报废的问题。

差异化竞争是王道

差异化的竞争涵盖了价格、服务等方面，服务之间的差异化就会让用户进行自我选择。各具特色的APP不仅可以满足不同的目标群体，也可让日趋激烈的O2O餐饮竞争开辟一条“新路径”。

从上海、杭州到苏州，从下午茶外卖到多品类轻食平台，在外卖细分市场打拼的楼下100已完成8000万元A 轮融资。在餐饮O2O这片“战场”获得一席之位，楼下100创始人季晓杨介绍说，其成功的秘诀就是在初创时的差异化定位，精确锁定了细分市场。

与“饿了么”、“美团外卖”等从信息平台做起的外卖平台不同的是，楼下100 一开始就选择了自建冷链物流。除了增加烘焙食物的消费频次，楼下100还想改变烘焙行业的产业链，帮助独立品牌的建立和销售。

品质才是最好的“卖点”

对于消费者来说，食品的质量、味道才是真正所关心的。然而，当前互联网餐饮企业的商业模式背后存在着很多漏洞，消费者无法了解它的生产过程、品质控制以及基本的卫生条件。现有的O2O平台基本上只管接入，提供交易机会，却没有办法去控制品质链条，更很难实现可追溯。

对餐饮外卖O2O而言，企业的商业模式、融资能力都是表象，只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质，才能真正赢得未来。所以，在烧钱模式驱动下一路狂奔的餐饮外卖O2O，不要只顾一时跑马圈地的快感。O2O带来的巨大商机，餐饮业坐拥众多机遇，但也面临众多挑战，这场“战争”还远未结束。餐饮江湖，究竟谁主沉浮，还是由消费者的“舌尖”说了算。

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