餐饮O2O行业如何才能提升自身价值

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餐饮行业是本地服务与O2O结合最早的一个行业，其互联网化已颇具深度。尤其在外卖领域受到平台烧钱大战影响后，无论是品牌酒楼还是街边小店，都已不止拥有一款App软件为其服务。

但烧钱铺渠道抢用户真的就是O2O的逻辑吗？很多餐饮O2O企业不能认同。无论是外卖平台的始祖饿了么，线上寻找美食的代名词大众点评，还是专注即时外卖物流服务的点我吧，以及第一家上线厨师上门服务的好厨师，这些现身2015年中国O2O创业创新大会餐饮分论坛的餐饮O2O第一梯队的掌门人都呼吁行业应该重塑价值逻辑。钱总有烧完的时候，但如果你的服务真正解决了行业的痛点问题，满足了消费者的需求，具有优质的体验让消费者不能舍弃，无论何时都会产生价值，拥有高单量再吸引投资者，获得良性循环。

外卖，谁不想即时享用

在8月又获数亿美元融资的饿了么，目前已经跻身全球价值最高的外卖巨头行列，其CEO张旭豪虽然并不否认饿了么还会用好补贴这张牌，但他也说了这样的话：“在外卖市场我们会看到很多通过补贴去抢商户和客源的战略，但这种形式的竞争无法长久。本地生活受到地理位置的局限，也就导致内容供给有限，单靠渠道流量很难成功。因此要找到补贴外更重要的事，那就是服务好本地商户，解决他们的痛点问题，建立起更稳固的连接。”

七年前张旭豪其实只是一个白胖子，但在创建饿了么之后，他为了更好地接入商户，就亲自送了一年的外卖，变成了目前有点黝黑的胖子。但也是靠这些一线的经历，他感受到了传统餐厅的痛，并希望有所革新。比如传统餐厅接外卖订单通常靠电话，要不就是忙不过来，要不就是会漏单，而通过饿了么外卖交易平台进行交易，推进了餐厅订单信息化，也提升了餐厅的效益。

此后，他又逐渐发现外卖最核心的问题是配送。“上门服务的本质还是如何把产品准时送到，谁也不想等太长时间。”张旭豪说，所以在2014年饿了么从信息交易平台服务商转型为物流服务商。“今年饿了么将在500个城市增加20万人的配送团队，支持日均300万以上的订单。这是饿了么平台最重要的价值。”

成立6年专注提供外卖物流服务的点我吧，有效率的配送也是这个企业最核心的价值，点我吧也通过这个价值新近吸引了阿里巴巴旗下口碑网络的巨额投资。“我们希望让商家门店无限延展，为他们创造更多的价值。”点我吧创始人赵剑锋表示，为实现这一目标，点我吧在线上端将从外卖平台延伸到本地生活网平台接入流量，在线下端则将从外卖配送发展至即时物流。“即时物流采用智能化无分区模式，无中转无仓储，配送员就像Uber司机，一单的终点就是下一单的起点，可以达到40分钟内外卖上门。”

为了更好地发挥价值效用，点我吧近期还专门推出了即时物流平台“点我达”，上线第一周便已覆盖上海、杭州、南京、武汉、济南等10多个城市，日单量突破10万单，未来6个月之内将达到日订单量100万单、业务覆盖100个城市。

餐饮，还有哪些需求待满足

在不到一年的时间里就已经完成4轮融资，提供厨师上门服务的在线平台好厨师，让CEO徐志岩面对一众还在初创阶段的O2O企业时，特别有“过来人”的风采。好厨师的创意来自于他在家政公司工作时的经历，那时他看到很多用户都有让家政服务员上门做饭的需求，但是这个需求并不能很好地被满足。

于是他把发现加以思考再付诸实施，让专业的人去做专业的事，就上线了全国第一家厨师上门服务平台。所以在徐志岩看来，发现需求再满足需求就是好厨师具有价值的秘钥。“我们将用户主要锁定为70后和80后，他们一般要么不会做饭，要么没精力做饭，但也未必会叫厨师上门。可我们发现10个人体验过好厨师后就一定会有1个转化成会员，同时能保持两周一次使用的频次。好厨师实施会员制，续费率也高达96%。这就说明我们抓住需求了。”徐志岩说。

 好厨师不仅让用户有了更新奇的体验，也改变了厨师这个生存群体。以前厨师就像餐厅的一个工具，每天炒200多道菜，工作10余个小时，与消费者不会见面，也不用谈厨师这一职业能获得怎样的尊重。在好厨师平台上的厨师都穿着印有“私人厨师”字样的白工服，每天最多做3单，会与客户面对面接触，不仅轻松自由，被尊重的感受提升，当客户把他做的饭菜拍照并发在朋友圈被各种点赞求介绍的时候也更有成就感。

对大众点评这个线上找美食的明星平台而言，不断发掘消费新需求，再进行创新升级也是它长久保持高曝光度的所在。大众点评首席战略官兼高级副总裁姜跃平表示，中国消费者正从价格驱动不可阻挡地向价值驱动转移，价值驱动其实就是更关注产品和服务的品质，找产品是否便利、放心，是否有个性化等。“在这个过程中，任何一个行业的服务提供者和平台都有机会给新消费现象带来创新的产品和服务，而这个过程也会是企业获得更高价值的过程。”

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