三大餐饮O2O模式的未来之路 你如何抉择

团购：O2O入口价值凸显，未来发力本地生活服务市场

团购作为餐饮O2O的萌芽在过去五年经历了大浪淘沙式的轮回，消费形式从过去的每日一团、限时抢购、预约消费转变为大量团单并行、日常式销售、免提前预约，团购网站去团购化趋势明显，目前已经逐渐发展成为本地生活服务平台。

团购第一次实现了餐饮O2O完整的闭环模式，将预付费与闭环验证体系引入餐饮行业。与外卖相比，团购的定位是堂食，不涉及物流配送的环节，因此客单价较高、不受配送区域限制、更容易快速扩张。对于团购网站而言，其核心竞争力在于线上客户的流量，通过提供大量的线下优惠团单来吸引顾客下单，最终形成O2O的入口。

BAOCMS认为，团购对于餐饮行业的改造还停留在线上引流阶段，依靠商家的让利吸引顾客前来消费，本质上是建立了线上销售渠道，吸引来的顾客往往只消费一次，是否能形成重复消费还依赖于餐厅自身的品质。因此，团购O2O很难给传统餐饮行业带来经营增量，也难以给消费者提供除了折扣以外的价值增量，未来定位更多的还是线下餐厅在线上的营销平台。

目前，团购行业已经呈现美团、大众点评、百度糯米三足鼎立的竞争格局，且美团的市场份额超过二三名之和，团购行业再产生新巨头的可能性较小。BAOCMS认为，团购行业未来的机会在于去团购化后的本地生活服务领域，利用团购培育的庞大的本地客流实现多重生活服务的变现，包括电影、酒店、旅游、外卖等细分行业。

外卖：为餐厅和消费者贡献价值增量，消化配送产能是关键

外卖作为O2O领域的新贵不仅解决了消费者需要送餐上门的需求，同时给没有外卖服务的品牌餐厅带来的增量效益。目前，消费者订购外卖的习惯已经养成，外卖的配送服务品质随着代理和自建物流的完善而逐渐提升，特别是对于原来没有外卖服务的品牌餐厅，外卖O2O的出现极大的丰富了品牌餐厅的外卖市场，例如全聚德将与外卖平台合作推出烤鸭外卖服务，外卖O2O未来有望摆脱客单价低、顾客消费能力弱、依赖补贴等制约瓶颈。

BAOCMS认为，外卖O2O对于餐饮行业的意义要比团购更大，因为它对消费者和餐厅都提供了价值上的增量。但其难点在于配送物流建设的巨大投入以及其经济上的可持续性，因为外卖配送的时间相对集中，物流配送在闲时如何发挥效益将成为关键，目前外卖平台开始尝试增加超市生鲜等配送服务来消化闲时的产能。

目前，外卖O2O行业已经被饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家平台所占据，四家平台都背靠互联网巨头，外卖行业很难再涌现出新的平台型企业。BAOCMS认为，外卖O2O未来的机会在于如何快速建立起高效的配送网络，并通过挖掘外卖以外的配送服务来实现盈亏平衡。

传统餐饮：未来餐饮O2O主战场，借助互联网有望实现规模化扩张

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传统餐饮企业在O2O的实践上拥有天然的优势，作为产品和服务最终的提供商，传统餐饮企业既可以享受团购、外卖等线上渠道的创新带来的客流与业绩增量，同时也可以利用互联网为顾客提供更好的服务体验。传统餐饮企业做O2O有三个层次，一是将团购、微信等平台作为线上的营销渠道，二是将线上作为交易前端，通过外卖来提升餐厅营业额，三是进行运营互联网化的升级，在食材采购、菜品制作、会员管理等方面进行精细化管理，提升整体经营能力。

BAOCMS认为，线下的餐饮连锁将成为未来餐饮O2O争夺的主战场，但考虑到每家餐厅的品牌影响、创新意识、企业规模、团队水平、资金实力等情况不同，餐饮企业应该选择适合自身发展的互联网转型之路，一方面应该做好本职工作，即提供优质的餐饮服务，塑造良好的口碑，另一方面应该利用好互联网实现开源节流，加强线上线下融合，同时提升运营管理的信息化水平。

目前国内餐饮行业还没有出现像麦当劳、肯德基这类大型连锁餐饮企业，主要是因为中餐的食材口味品种繁多，难以实现标准化复制，现阶段大多数餐饮企业只是O2O模式的被动接受者，BAOCMS认为未来餐饮连锁O2O的机会在于利用互联网做到线上引流、塑造品牌和高效运营，最终实现餐饮企业的品牌化与规模化。

生活宝系统、O2O网站平台、餐饮O2O平台详细可访问：http://www.baocms.com

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