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以盒马生鲜为例:解读生鲜新零售的运营思路

2017-11-09 | 分类:行业新闻 | 来源:生活宝

2016年整个我国的生鲜电商买卖规模到达了900多个亿,2017年估计能够到达1500亿,不过在到达万亿等级的我国生鲜市场,电商的浸透率依然在10%以下。

生鲜电商的创业现已有十年了,从当初的O2O热潮走到了现在的“新零售”,回忆一下,“青年菜君”、“美味七七”等现已关闭,“中粮我买网”、“爱鲜蜂”、“正本日子”等一向难以实现盈余,也印证了早进入者,往往更容易被淘汰的商业规则。

 

生鲜的市场有自己的独特性

1.购买频率高、客单价低(比如南北方差异的论题);

2.成本构成中,损耗占比跟高(蜕变、损坏等);

3.SKU(库存量单位)多,难以标准化;

4.对于供应链、物流要求很高。

以往的生鲜创业中,过于注重互联网平台化的发展,却忽视了线下基本设施建设对于这一细分范畴的重要性。现在互联网与零售巨头纷纷上场,投资的重点也在于“打通线上线下”,新的一轮生鲜市场争夺又要开始了。

具有阿里新零售机制的“盒马生鲜”具有很强的互联网基因,对于我们广大的创业者来说会更有借鉴意义。而盒马生鲜又是如何进行线上和线下的运营的呢?

严格的SKU控制

很久之前我们喜爱叫商场“百货商店”,由于货品品种多呀!那个时候多就是好。

但是在今日,过多的SKU带来的高运营费用,很可能会拖垮一家零售商。盒马在货品的挑选上显着做了操控。比方酸奶,在大型超市,酸奶一个品类可能会有30多种,盒马把这个操控在了15种左右,有光亮旗下的照实、还有比较火的明治保加利亚酸奶,以及网红酸奶乐纯。已然能够满意消费者关于酸奶的多样化需求,一起能够进步商品运营的功率、下降管理费用,在某几款爆品身上还能拿到更高的赢利。

在水果和肉类的商品更为显著,盒马没有来自五湖四海产地的以及不一样供应商的水果,单一品种尽量挑选商品标准化程度高、产地优质的几款就好。比方说橙子,有美国新奇士、澳洲脐橙、赣南橙等几款就好。

所以,SKU不是越多越好!

多种业态的混合

盒马生鲜差异于传统超市,最明显的不同是你在盒马鲜生能够购买海鲜之后现场加工,然后拿到店里的餐桌上享受,以及现场制造的寿司、牛排店、简餐店、果汁作坊、面包店。

从用餐区的盛况来看,我们关于在超市里吃饭这件事接受度蛮高,最受欢迎的当然是海鲜!还有人专门跑过来吃海鲜的。关于不喜欢海鲜的人,牛排馆、汉堡店就在不远处。

大概浏览一下,下午4点到6点这个阶段,10%以上的客人都选择在店内坐下来吃一些现场加工的海鲜,转化率相当恐怖了。之前有人提出过“我们是否真的会在超市内吃海鲜”,现在看可能性很高。刚进店的时候看到人头攒动,还是比较担心的,但是在人比较多的海鲜区,从选购到完成结账也只用了十几分钟,堂食餐桌的翻台率也比较高。这种堂食的方法提高了消费者停留时间,也增加了盈余方法,极大的提高了商场的赢利。

足够好的消费体验

盒马生鲜的消费体会仍是十分不错的。商场里的结帐区不同于传统超市,而是散布在各个区域,你乃至能够边买边结帐,避免了堆积在几个通道排队的烦忧。

仓店一体化

如果说盒马鲜生,或许生鲜新零售的核心竞争力,很可能在这里。尽管盒马线下的形态很重要,但是比起要负担高租金成本的线下店,关键的高利润区还是在线上。

我们先来理解一下仓店一体化:

传统的生鲜零售方法,信赖于生鲜产品的供应商,效率低,较于质量难以控制;之后大的零售商以及互联网平台,开始用中心仓的形式,就是在城郊区域树立大型库房,作为配送中心,可是生鲜关于冷链物流要求太高,中心仓的形式要担负十分高的物流本钱,关于客单价遍及偏低的生鲜商场,很难完成盈余。(我们知道大部分死掉的生鲜O2O都是栽在了物流本钱上)再后者,效率更高的公司开始了“前置仓”的模式,在居民区域建立小型的仓库,实现对于地区的覆盖。比方说我们看到的顺丰优选、每日优鲜、爱鲜蜂。这种模式可以把物流费用降低50%,但是对于运营的效率来说要求很高,需要能精确的预测区域的要求;

现在到了“仓店一体化”,其实就是把“前置仓”变成了线下店,线下的出售渠道在这里,周边地区线上渠道下单后,出货的库房也在这里。这是本钱结构最好的形式,线下的零售能够掩盖仓储的本钱,线上的毛利简直直接变成了赢利。这也是最精准的形式,有满足供应链把控才能和用户运营才能的大平台才玩的起来。

盒马鲜生的屋顶上,是所谓智能化传送带,线上下单的产品,直接在店内完结打包装袋,由传送带送出。“仓店一体化”最直观的展现。传送带的货品,直接被传送到商场外的出货区,盒马鲜生的配送员收取之后送往千家万户,每一趟送3~5单,系统主动规划道路。

新零售的底层技术,全都指向运营效率

之前总结了盒马的四个特征:严格控制SKU,多种业态混合,消费体验提升,仓店一体化。这些特征的核心都是---提高运营功率,这也是新零售安身立命的底子。不过这仅仅我从表面上看到的,而作为底层逻辑的技能架构才是最重要的。

我们从供应链上下游来看:

上游供货商:盒马鲜生的货品依然是来自不同的供货商,要做到“仓店一体化”,是需求十分精确的供应链把控的,要知道,商场的货架可摆不下那么多品种。其背面的供货商办理仍是很厉害的,听说后台体系会根据实时出售状况主动提示供货商补货,在客流量较大的周末,一天可能会宣布数次补货提示。

下流消费者:前面说到盒马会要求消费者运用盒马鲜生的APP进行结帐,而且与支付宝绑定,线下的零售场景为线上做了充足的流量导入,消费者画像会经过算法把淘宝、天猫、支付宝、菜鸟物流、口碑网等等的数据准确的运算出来,消费者端的数据,背面有阿里的盒马鲜生已经抢先几个身位了。

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