互联网深入餐饮业 O2O平台新势力

回顾团购红火之际，大多数餐饮商家更多侧重于线上往线下贡献客流，提升人气，提高业绩，餐饮商家有借机兴隆者，也有受伤至深的。客观上讲，这一行为本身无可厚非，若商家只是把目光集中于此，无形中忽视了巨大的资源浪费。可是随着互联网的发展，餐饮业也越来越被深入，餐饮业中涉及的外卖、销售、烹饪、食材等等都越来越网络化。

中小型餐饮老板大多身兼数职，可能既要采购、洗菜、切配，又要下单、结账、打扫。美团外卖近日推出生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”，为餐饮商家提供了全品类多方位便捷服务，能有效帮助餐饮商家节约时间与采购成本。

小饭馆老板大多身兼数职，可能既要采购、洗菜、切配，又要下单、结账、打扫。东新路某餐馆的杨老板就是这样，每天清晨四点，他就要起床去批发市场。因为需要采购的食材种类多，而数量少，时间又有限，往往只跟熟人采购，而且基本每天都要去。“交给别人不放心，今天青菜两块一斤，明天下雨可能就两块五了，总是自己采购放心。”

食材从生产、渠道、流通环节、分销到最后走上餐桌的整个流程非常复杂，也最难介入，餐厅负责采购的人手握生杀大权。2015年2月，中国烹饪协会发布《2014年度中国餐饮市场分析和2015年度前景预测报告》显示，2014年全国餐饮收入2.8万亿元，预计2015年将突破3万亿元。如果以采购成本占总营收的30%-40%估算，国内餐饮业食材采购的规模相当可观。然而中小型餐馆的采购又面临着人员成本高、交通成本高、时间成本高，而购买中的议价能力又较弱，市场上的食材还是存在价格不透明等问题。面对这些痛点，不少原先从事餐饮团购O2O领域的大佬开始介入更前端的供应链环节。美团和大众点评合并后，美团发布生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。它们所提供的食材基本是全品类，包括蔬菜、肉类、冻货、水产等。

为占领更大市场份额，餐饮外卖平台已向超市、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕、送药上门等领域延伸，所有延伸都是因为餐厅本身的承载能力有限。现在的O2O已经不是简单的导流，而是对餐饮商家提供更全方位的服务。

业内人士认为，目前O2O平台在消费端的竞争很激烈，不断大笔烧钱扩大用户，曾经以为只要有海量用户就有无尽的玩法，后来发现盈利是件很遥远的事。现在向商户端进发，可能会创造出有效盈利点。不过这同样需要不断投入，比如自建物流团队、给商家外送补贴、缩短与商家的结算账期等，也非坦途。BAOCMS是专业的餐饮O2O网站平台，欢迎来电咨询或访问BAOCMS官方网站了解详细。

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