餐饮O2O的未来：向中高端转型是大势所趋

近些年来，餐饮O2O的风暴从未停止过，因为人们生活的需求，外卖成为每天上班族、懒人族必备的吃饭路径。真是因为如此，主打低端外卖的平台，像饿了吗、美团、百度等得到了市民的追捧，但是随着时间的推移，人们生活水平的提高，难免对这种低端外卖产生质疑，而未来中高端市场将得到进一步的发展。

首先我们来说说，低端外卖市场存在的现状，由于低成本、低门槛、快速获利，只要在O2O餐饮平台上注册认证，就算是没有营业执照的商家也能将外卖做的额风风火火。但是就在前不久，“饿了吗”食品安全事件将中低端外卖推上了风口浪尖，这种餐饮经营模式也逐渐受到人们质疑。相比之下，一些发力中高端市场的餐饮O2O却逐渐受到投资人的青睐。

相信大家都知道，去年年底O2O企业迎来了最艰难的时刻。危机之中，一个“刷爆北上广深朋友圈”的高端海鲜外送品牌“晚1点”，却成功拿下了三七互娱等机构的千万级PreA轮融资。据介绍，晚1点于2015年2月正式运营，以半年时间火爆广州，现在广州、北京、上海、深圳等4城拥有7个网店，1年多时间已累计服务超过10万名用户，每4张订单就有1个用户主动在朋友圈里传播。

晚1点的创始人华杰勇可谓是餐饮界的“老人”，此前他在广州已经拥有十几家连锁火锅店，正是凭借行业经验，在互联网创业热潮中，他敏锐地抓住了高端O2O餐饮市场的机遇。
华杰勇介绍说，中国餐饮市场的外卖大概分为三个阶段：电话订餐，电脑订餐和手机订餐。在国内，中高端的外卖需求一直没有被满足，很少有企业专门做中高端外卖。

定位只是开始，完成互联网的转型还有很多工作要做。在很多人眼中，外卖就等于送盒饭，但是晚1点的成功显然是因为做到了更多不同。晚1点从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都要求“好玩”。比如，晚1点的餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，随餐附送的筷子上印有自己设计的图案；考虑到普通牙签易断，还特别设计了10cm的长竹签，挑起螺肉更加方便。

我们了解到，晚1点的配送小哥叫“特工”，上镜率和曝光率非常高。在BAOCMS餐饮O2O系统中的跑腿功能，完全诠释了这一点。在产品设计初期，Cosplay就是其中之一，有段时间特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，被顾客争相晒图。在服务上面，“晚1点”更是做到了极致，从下单成功开始，顾客就被全方位地“照顾”起来。开始下锅制作、配送员安排、配送出发，顾客能对自己的订单进行全方位追踪。

当然，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下一番功夫。在餐饮业本质要求的专业性上，晚1点也力求极致。为了达到外卖送到顾客手中至少要有40至45度的标准，晚1点自建物流体系，并且在饭盒材料上做出了改进。此外，晚1点的每一个网点都拥有媲美五星级饭店的独立专业厨房，并且完全根据标准去取得相关卫生、环保、消防等牌照。

由此看来，中国未来的餐饮会有几大趋势：
      第一是愈来愈工业化；
      第二是餐厅和顾客之间的关系会发生深刻的变化，黏性会更强；
      第三是组织与员工之间会发生变化，传统餐饮业员工的年流失率在150%到200%是很普遍的，而晚1点过去14个月一线员工的人员流失率是15%，是很低的，已经接近外企的水平。“这些就是我们要和互联网做绑定的地方。”
      “互联网+”的进步是移动互联网时代最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。我们可以随时跟顾客互动，关系更加亲密。

BAOCMS作为餐饮O2O开发的先驱，我们认为“晚1点”的上线，在餐饮O2O面临困境的情况下首先推出中高端餐饮，从服务上让人们看到了这个层次餐饮所带来的优势，从质量上，让人们更加信任中高端餐饮的食品安全问题，作为一名消费者，相信大家不会在乎几块钱的差异，而选择没有营业执照，又不安全的商家，而餐饮O2O向中高端转型将很快到来。

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