打造场景化“新餐饮”，实现O2O营销“新模式”

随着互联网的发展，各种电商转型、互联网+的飞速到来，餐饮O2O已经成为2016年最具潜力的行业，优越的发展前景是市场发展的自然规律，BAOCMS小编今天要和大家讨论的就是2016年餐饮O2O将面临怎样的格局改变？

近些年来，伴随着80、90后新生代消费群体的出现、消费升级意识的觉醒、移动互联网的大规模入侵，餐饮企业经历了巨变。为适应市场发展，传统餐饮一直在迎合这种改变：注重单品的小而美餐厅渐渐增多，以打造的另类就餐体验的机器人餐厅、休闲餐厅等也日益增多。其背后无怪乎是跟上时代步伐：打造消费者独有的场景体验。不可否认的是，餐饮消费已经进入“场景时代”。人们不仅为了满足口腹之欲，更想获得心理和精神上的满足。
      “场景化”将成为新餐饮思维的主流　　
      我们生活的世界就是由无数个场景构成的。只不过有时候我们并没有意识到我们身处的场景，或者说我们只注重其中的一个方面，将其他方面忽略了。
      80、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，而对价值的敏感度提高了，并且对消费体验要求越来越高。
      自从餐饮行业搭上互联网的快车之后，餐饮从业者要想“破局”，突破传统餐饮经营的困境，就必须突破传统思维的局限，即：把目光从企业经营者自己，从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的“菜”，而是要推出符合消费者口味的“菜”。其实，这就是互联网思维的实质。
      当然，菜品做的好，这是必不可少的。但是我们要思想一个问题：为什么有些餐厅菜品做的好，我们却没有去？我们可能有各种答案，但总结起来：在某些方面总有那么一点差强人意，达不到你的满意。反观，那些成功的餐饮，总有一两个方面是你比较中意或者让你印象深刻的。这就跟“幸福的家庭各有各的相似，而不幸的家庭各有各的不幸”是一个道理。
      在不断的反思中，我们意识到，或许那个差强人意的地方就在于场景。一个成功的餐饮，一定是更贴近消费者的生活习惯和服务方式，让消费者产生吃的有氛围，有情调，有感觉。某些方面，让吃饭之外的“附加值”提高了。
      打造餐厅新消费场景的途径
      那么，互联网时代，对餐饮企业者来讲，该如何去打造餐厅的新消费场景呢？BAOCMS小编主要从以下两个方面为大家来分析。
      1、餐厅布置的场景化　
      场景化背后的实际是消费需求的不断细分。无论是传统餐饮还是互联网餐饮，都必须知道消费者要什么？如果以前的餐饮创业者只需要考虑菜品这一个场景要素，那么如今显然需要考虑诸如整体的视觉、触感、周围环境、消费时间、消费地点、消费目的、人群定位等等更多的因素。
      知道了客户群体，明确了品牌定位，然后才可以从餐厅的整体色调、餐具的特色、餐盘的设计、菜品呈现的艺术观赏性等等进行全方面的餐厅场景化设计，并让每一个与用户接触的点都是成为触发品牌传递和消费的点。
      在生活场景化布置方面，或许宜家给我们做了一个很好的榜样。去宜家购物的人都有过这样的体验：买了宜家的沙发，就要买宜家的茶几，买了宜家的茶几可能还想要带几枝蜡烛回家。
      这就是宜家的成功之处：根据消费者的需求，将不同的产品组合在一起，给消费者营造一种立体的场景体验，诱导消费者“组合消费”，却让消费者完全没有被强迫的感觉。
      2、就餐体验的场景化　　
      互联网打破了时间和空间的限制，使得餐饮在场景化上有一些新变化，最极致的表现就是餐饮社交。社交是餐饮的本质，也是餐饮场景的底层，同时是一种消费的升级。
互联网时代，餐饮消费场景需要被重构，没有场景的餐饮是走不远的，而这个重构就是：社交要成为餐饮发展的趋势。
      谁能看清时代发展趋势，谁就能占据主动权。餐饮社交已经成了新时代餐饮盈利的新模式与制胜法宝。如何说是开创了新的盈利模式？
      在一个相对理性的消费场景中，陌生人之间畅聊相对比较困难，但在一个群体性活动中，借助一些互动小游戏，彼此之间就容易敞开心。掌控互动对消费场景下的近场社交有着深入的研究，它借助创新小游戏、互动点歌等等，让你和他不再是最熟悉的陌生人。在消费场景中制造社交，将社交模式与消费场景充分融合，通过线上社交并借助于系统“云”数据，为线下导流，并为实体店创造新的经济增长点，这就是创新推出O2O模式。
      在这里，消费者消费的不是产品，而是被邂逅的心动体验。BAOCMS小编有理由相信：这是社交领域的革命，必将引领近场互动营销潮流，成为餐饮界吸金的新型“杀手锏”。我们是活在场景里的，我们在为场景本身买单。换一个角度来说，如果你只卖产品，就只能卖出产品的溢价，而有了场景，就能卖出场景的溢价。
      场景化营销，对这个时代、对餐饮企业而言，既是机遇又是挑战。而赢得这场胜利的关键在于：是否能够抓住用户的需求，在一切的消费中，让用户有“参与感”，并且能让用户自发进行品牌传播、推广，形成所谓的社群自传播，让独特的消费体验成为一种被群体认同的生活方式。BAOCMS小编认为，2016年餐饮将是传统餐饮转型O2O模式的新元年，实现场景化新餐饮，是市场发展的必然规律，在这样一个大环境的前提下，新餐饮时代将很快到来。

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